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stigghiola
La stigghiola è nu piattu tipicu dâ cucina siciliana ca havi comu ngridienti principali li vuredda, e n particulari li vuredda di agneddu. La stigghiola è arricanusciuta ufficiarmenti ntâ lista dê prudotti agrualimintari tradizziunali italiani dû Minsteru dî Pulìtichi Agriculi Alimintari e Furistali.
Caratteristiche
È 'n piattu di cucina povira, ca veni gineralmenti priparatu e sirbutu pi strata dû stigghiularu.
Cunsisti di vuredda di agneddu (ma puru di capra o pollu), lavati ntî l'acqua e sali, cunzati cu puddrusinu, cu o senza cipudda, nfirzati ntî nu spiedinu, o arrutulati tornu tornu a nu porru, e cucinati direttamenti supra la braci.
Si mancianu càuru, cu sali e lumia. Nu piatti simili esisti ntâ cucina greca.
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