lattume (白子)

サケの白子は主にDNAやプロタミンの抽出材料として利用され、核酸系調味料、強化剤、保存料、健康食品、化粧品、工業原料などにも利用されている。2013年には、リン酸がレアアース（特にツリウム・ルテチウム）吸着を高めることがわかったため、鉱石から採取を容易にできるようになる手法をアイシン・コスモス研究所が開発した。なお、白子に化学的処理を施せば、あらゆる種類のレアアースにも対応できることもわかっている。
食用として提供され、サケの季節である秋には鍋物や汁物の材料として盛んに売られ、価格は安い。しかし2004年以降、サケの漁獲量が減少傾向にあり、価格は値上がりしている。

一般的にスケソウダラの白子を助子（スケコ）・マダラの白子を真子（マコ）とも呼び、その他地方名として北海道では「タチ・タツ」（すけだち・まだち）。津軽では「タヅ」。南部、伊達では「キク」。秋田県、山形県、福井県嶺北地方では「だだみ」。
京都府、福井県嶺南地方などでは「雲子（くもこ）」と呼ばれることが多い。他にも「雲腸（くもわた）」、「菊腸（きくわた）」と呼ぶ。
このタラ・スケソウ類の「タチ」「クモコ」は、他の魚類の精巣とちがい、うねった襞のような形状をしている。
室町時代の『親元日記』（寛正6/1465年正月の条）に、「鱈の膓（タラの腸）」を「不来々々（コズコズ）」またはゲン担ぎで逆の「来々（クルクル）」と呼び換えて、新年の食べ物に供するとあり、これは「タラの白子」の事ではないかと考察される。新井白石（書簡）によれば、「クルクル」というのは、そもそもその「クルクル巻き」な形状から名付けられたのではないか、としている。
焼き物・天ぷら・味噌汁・鍋の具材としても利用され、近年は海外からも輸入されている。
北海道岩内町・利尻島ではかまぼことして加工されるたつのかまぼこ（たちのかまぼこ）がある。