Tetù

Si prepara l’impasto con farina 00, zucchero, strutto, un uovo e mandorle pelate e tritate; si dà ai biscotti una forma rotonda o allungata e si fanno cuocere al forno. Si prepara la glassa chiara con zucchero a velo e albume, mentre per la glassa scura si aggiunge il cacao. Si spennellano i biscotti con la glassa e si rimettono al forno per qualche minuto per farli asciugare.

Variante catanese
A Catania la ricetta non prevede l'uso delle mandorle e i biscotti hanno una forma cilindrica. I dolci con la glassa chiara vengono chiamati biscotti regina e prevedono l'aggiunta di limone nella glassa, mentre i dolci con la glassa scura al cacao vengono chiamati biscotti bersagliere.
Nella città etnea esiste un terzo tipo di dolce chiamato biscotto totò, di forma rotonda e ricoperto di glassa al cioccolato: all'impasto, uguale a quello dei biscotti regina e bersagliere, viene aggiunto il cacao, per cui il biscotto risulta scuro sia all'interno che all'esterno.