Salsiccia pasqualora partinicese

La salsiccia partinicese condivide l'antichissima origine delle salsicce in genere e veniva tradizionalmente preparata nel periodo della Quaresima che precede la Pasqua quando, essendo proibito il consumo di carne, la trasformazione in insaccato era praticamente l'unico metodo praticabile di conservazione.
Durante il periodo invernale avveniva una singolare forma di "scambio" fra proprietari di fondi agricoli ed allevatori. I primi consentivano il pascolo nelle proprie terre ricevendo in cambio degli agnelli, spesso in quantità eccedente a quella che effettivamente poteva consumarsi per le festività pasquali. La trasformazione si rendeva perciò necessaria per non sprecare risorse preziose ed il ricorso alla carne suina, più grassa e conservabile, consentiva di bilanciare le caratteristiche della carne ovina (meno adatta alla conservazione).

L'impasto è realizzato da carni suine (60%) ed ovine (40%), lavorate al coltello o a macchina e trattate con sale marino, pepe nero, semi di finocchio selvatico e vino bianco (tradizionalmente da uve di Catarratto), che viene insaccato in budello suino naturale.
La salsiccia viene usualmente consumata cotta alla brace o nelle ceneri calde, ma può essere lasciata essiccare e poi consumata cruda entro 15/20 giorni.

== Note ==