Piparelle

Name: Piparelle
Cuisine: Sicilian
Ingredients: mènnuli; meli; farina; latti; cafè

Î piparelle sunu un prodottu dulciariu tipicu dû Missinisi e dâ vicina Pruvincia di Riggiu Calabbria Prubabbilmenti di dirivazzioni araba 'ppî ricchizza e abbundanza di spezzi. È un dolci tradizzionali lijatu storicamenti â città dû stritto, unni è prudottu da pasticcerie, bar e panifici.

Ingredienti

mènnulimelifarinalatticafè

Quannu si mancia

San Giuvanni (24 di giugnu)

PAT · pruduttu agroalimintari tradizziunali ricanusciutu dû Ministeru

Li duci di Sicilia →

Comu si pripara (it)

Trattasi di un biscotto secco, croccante e profumato fatto principalmente con miele, mandorle e farina, infornato due volte, e tagliato a fette più o meno sottili. A seconda della zona di produzione può anche cambiare la tipologia di spezie usate nella sua preparazione. Nonostante il prodotto sia originario della vicina Messina, la piparella di Villa San Giovanni (Reggio Calabria) si caratterizza per il taglio trasversale a fettine sottili (4mm o meno), che la distingue anche dallo stomatico, che invece presenta le mandorle solo all'esterno dell'impasto. Anche per questo essa può essere assimilata più al cantuccio toscano. Si abbina perfettamente ai vini passiti, ma si può gustare anche con bevande quali caffè, tè o latte di mandorla. Le piparelle sono riconosciute fra i prodotti agroalimentari tradizionali calabresi e siciliani. È un dolce che sembra avere origini molto lontane. Il nome (in dialetto “pipareddi”) potrebbe derivare dal metodo di cottura che un tempo avveniva in stufe a legna che fumavano come pipe. La preparazione era piuttosto lunga e laboriosa principalmente a causa della doppia cottura. La buona riuscita di questo dolce, infatti, prevede una prima cottura del panetto intero e poi una cottura delle singole fette. Quest'ultimo passaggio permette un'asciugatura, una tostatura e una friabilità unica. In antichità, venendo cotti nelle stufe a legna ad una temperatura vicina ai 50 °C, occorrevano circa 48 ore per la loro preparazione e cottura. A motivo della…

Apprufunnimentu

Uriggini

Nonostanti û prodottu sia urigginariu dâ vicina Missina, â piparella di Villa San Giuanni (Riggiu Calabbria) si caratterizza 'ppû tagghiu trasvirsali a feḍḍi fini (4mm o menu), chi â distingunu puru dô stomatico, chi prisenta î mènnuli sulu di fora dill'impastu. Assumigghia 'cchiù ô cantuccio toscanu.
Si spusa accumpagnatu â vini passiti e vini di meditazzioni, ma si può gustari puru 'ccû bivandi comu û cafè, tè o latti di mènnula.
È un dolci chi pari aviri origgini luntani. Û nomi (in lingua siciliana pipareddi) putria dirivari dô metudu di cuttura chi un tempu avveniva 'ntê stufi a ligna chi fumavanu comu pipi di tabbaccu. N'autra versioni sustene chi û nomi Piparella è duvutu in passatu all'aggiunta dî pipi niru 'ppî arumatizzari l'impastu dî biscotti.

'Ngridienti

Farina, zùccaru, mènnula atturrati, meli (megghiu si di ciuri d'arancia), saimi, acqua, bicarbunatu, pipi niru, arancia ('ranni, sulu scoccia arrattata), canneḍḍa in pubbiri ('na punta di cucchiainu), chiova di garofanu macinati ('na punta di cucchiainu), nuci muscata, sale 'na presa, marsala (o malvasia o autru vinu duci), uova ('na bustina di vanillina, 'ppî spinnillari â crusta).

Descrizzioni

È un biscottu siccu, croccanti e profumatu, fattu 'ccâ farina, mènnuli e meli, 'nfurnatu du' voti, e tagghiatu a feḍḍi 'cchiù o menu fini. A secunda dâ zona di produzzioni può canciari û tipu di spezzie usati 'ntâ sô preparazzioni.
Î piparelli sunu riconusciuti tra i prudutti agroalimentari tradizzionali calabbrisi e siciliani.
Â priparazzioni è 'cchiuttostu longa e labburiusa principalmenti a causa dâ duppia cuttura. Â 'bbona rinisciuta di 'stu dolci prevedi 'na prima cuttura dû panettu sanu e poi 'na cuttura di feḍḍi divisi. Stu passaggiu cunsenti n'asciugatura, 'na tostatura e 'na cruccantizza unica.
In passatu, essendu cotti 'ntê stufi a ligna ad una timpiratura vicina ai 50 °C, nicissitavunu circa 48 uri 'ppâ priparazzioni e cuttura. 'Ppî stu motivu dâ labburiusità dâ loru priparazzioni, a 'ddî tempi vinivano vinduti sulu 'ntê bancarelli 'n occasioni dî festi patrunali.
Oggi s'attrovunu tutti i jorna 'ntê pasticcerie e 'ntê panifici.

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