provola (provula)

In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo.
C'è anche un tipo di provola ottenuta da latte bufalino che viene prodotta in Campania.

L'istituto di scienze dell'alimentazione (ISA) sostiene che l'origine del termine "Provola" deriva dalla parola "Pruvatura" o "Prùvula" con la quale veniva anticamente identificato il formaggio fatto assaggiare ai componenti del Capitolo (adunanza dei religiosi) recatosi in processione al monastero di San Lorenzo in Capua, in provincia di Caserta.
Poiché però a Napoli nell’antichità si parlava greco e infatti i romani chiamavano i napoletani "i greci della Campania", alcuni propongono invece un’etimologia più glottologica e cioè quella che richiama il nome dal greco antico provolà (attico προβολή, dorico προβολά, dove con il segno β si rendeva anche la voce 'v'), termine che significa "sporgenza" e con il quale si indicavano quindi genericamente tutte quelle cose che sporgessero, come per esempio uno scoglio o che si tenessero protese in avanti, come nel caso di armi; il nome sarebbe quindi dovuto a quella caratteristica piccola protuberanza che la provola presentava nella sua forma più classica, cioè in quella che tuttora si dà al formaggio chiamato appunto "provolone" e alla qualità detta ‘scamorza’.
È comunque il latticino di origine campane del quale possediamo le più antiche documentazioni ed è di conseguenza rappresentata nei presepi napoletani sin dal 1600.

Il Provolone Valpadana ha ottenuto il riconoscimento DOP:
Con il nome di "provola" o sue varianti sono registrate nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani:

Calabria
Animaletti di provola
Provola
Provola farcita
Provola silana
Campania
provola affumicata
provola affumicata di bufala
provolone del Monaco
Lazio
provola di bufala (semplice e affumicata)
provola di vacca (semplice e affumicata)
provolone vaccino
Sardegna
provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
Sicilia
provola ragusana
Provola dei monti Sicani
Provola delle Madonie
Provola dei Nebrodi
Provola siciliana