Sfoglio (sfogghiu)

Lo sfoglio è diffuso in una ristretta area montana, compresa fra i comuni di Petralia Sottana, Petralia Soprana, Castellana Sicula e Polizzi Generosa. Sulle sue origini insistono antiche contese campanilistiche, che fanno da specchio anche ad una certa variabilità degli ingredienti.
Alla base del ripieno c'è sempre la tuma, un formaggio fresco d'alpeggio prodotto con latte ovino e non salato, accompagnata in varie proporzioni da altri ingredienti quali cioccolato, mandorle, albumi d'uovo, cannella, zuccata e zucchero. Proprio l'utilizzo della tuma, unita ad altri ingredienti, segnala la probabile origine dello sfoglio come variante della più diffusa cassata al forno.