Braciolette alla messinese

Secondo la ricetta originale le braciole vengono preparate con delle fettine di carne simili, per spessore, a quelle del carpaccio (a Messina il taglio di carne usato per le braciole è detto appunto "a braciola", il magatello), che vengono immerse in un intingolo di olio d'oliva, sale e pepe; poi sono predisposte a involtino e quindi cotte, possibilmente alla brace come indica il nome.
Una volta tolte dall'intingolo, le fettine di carne vengono adagiate su un piano e cosparse di pangrattato, preferibilmente abbrustolito in padella, poi condito con aglio, prezzemolo e caciocavallo (o un formaggio a pasta filata); quindi vengono arrotolate fino a formare dei cilindretti ripieni, che possono avere o meno una seconda panatura esterna, i quali vengono infilzati in spiedini di legno o ferro in gruppi, solitamente di 5 o 7.
Alcune macellerie propongono varianti con panatura al pistacchio o al pecorino.
Vengono poi cotte sulla griglia o in padella (senza olio) e spesso sono condite con il salmoriglio.

Le braciole si sono diffuse rapidamente in tutta la Sicilia, dove possono essere acquistate in macellerie, mercati, fiere e chioschi, o, ormai, anche nei supermercati; una parte degli esercizi però, per comodità, non tostano il pane del ripieno o addirittura lo bagnano con dell’acqua anziché ungerlo con l’olio, stravolgendo così la ricetta. Nella città di Messina le braciolette vengono vendute anche già cotte da venditori ambulanti.
Recentemente anche alcuni ristoranti "siciliani" in grandi città italiane come Roma e Milano hanno iniziato a proporle nei loro menù ma non hanno riscontrato un elevato successo, anche a causa delle modifiche alla ricetta, come la cottura in forno o la non tostatura del pangrattato, lo scarso impiego di aglio (se non addirittura la mancanza), di prezzemolo o addirittura del formaggio, tutti ingredienti che sono fondamentali per ritenere che si tratti di "braciole alla messinese".