Pecorino siciliano

Il Pecorino siciliano è un formaggio che proviene dal mondo greco classico. La prima citazione storica riconosciuta è nell'Odissea, nella parte del racconto in cui si narra l'incontro di Ulisse con Polifemo. Successivamente, anche Aristotele e Plinio il Vecchio, quest'ultimo nella Naturalis Historia, si sono concentrati sul procedimento di creazione del formaggio.
Il 12 giugno 1996 la Commissione europea riconosce la DOP con decreto CE n. 1107/96.

È un formaggio a pasta dura bianca, dal colore e sapore forte. Di forma cilindrica, con una faccia leggermente concava, la forma tipo ha un peso variabile compreso fra i 4 e i 12 kg.

Il pecorino siciliano viene prodotto unicamente con latte di pecora crudo intero, a cui viene aggiunto il caglio in un tino di legno. Si passa poi all'incanestratura e successivamente alla salatura.
Può essere consumato a un livello più o meno alto di stagionatura. Le sue caratteristiche cambiano secondo il livello di stagionatura, anche se per poter essere marchiato come DOP necessita di un minimo di quattro mesi di stagionatura.

Tuma (pochi giorni dalla produzione)
Primosale (dopo 15 giorni)
Secondo sale - semistagionato (30-60 giorni)
Stagionato (90-120 giorni)