Kaart › Keuken en recepten › Trapani
Menola salata
La menola salata è una specialità gastronomica tipica delle aree costiere del Libero consorzio comunale di Trapani. È il prodotto della salagione di pesci del genere Spicara, in particolare delle specie Spicara maena, Spicara smaris e Spicara flexuosa, ampiamente pescate nei mari siciliani.
Preparazione
Le menole fresche vengono disposte, in strati alternati con sale marino di Trapani, in un apposito contenitore su cui viene posto un peso. Dopo 24/48 il pesce viene estratto, lavato e posto ad asciugare per poi essere filettato. Il prodotto così ottenuto viene conservato in olio oppure refrigerato. Tradizionalmente i filetti più piccoli o non interi sono ulteriormente essicati e infine triturati.
Utilizzo
Il ritùnnu si presta al consumo tal quale o impiegato quale ingrediente di insalate o sughi. Il prodotto essiccato e triturato è impiegato come condimento, succedaneo "povero" ma molto saporito della più costosa bottarga.
== Note ==
Van Wikipedia, CC BY-SA 4.0 · Lees het hele artikel
In de buurt
Aglio rosso di NubiaKeuken en recepten · Trapani · op 0.0 km Belicino
Keuken en recepten · Trapani · op 0.0 km
Cosi di ficuKeuken en recepten · Trapani · op 0.0 km
Cuscus di pesceKeuken en recepten · Trapani · op 0.0 km ghiotta
Keuken en recepten · Trapani · op 0.0 km Muccunetti
Keuken en recepten · Trapani · op 0.0 km
Meld een fout of voeg een detail toe
Verkeerde openingstijden, een afgesloten weg, een verhaal dat verteld mag worden: schrijf het hier. Een mens leest het voordat er iets op de pagina verandert.
Het veiligheidspunt van dit gebied ★ Niet te missen Terug naar de kaart
Plekken: © OpenStreetMap-bijdragers (ODbL). Teksten en foto’s: Wikipedia en Wikimedia Commons, CC BY-SA. Kaart: OpenStreetMap.