Menola salata

Le menole fresche vengono disposte, in strati alternati con sale marino di Trapani, in un apposito contenitore su cui viene posto un peso. Dopo 24/48 il pesce viene estratto, lavato e posto ad asciugare per poi essere filettato. Il prodotto così ottenuto viene conservato in olio oppure refrigerato. Tradizionalmente i filetti più piccoli o non interi sono ulteriormente essicati e infine triturati.

Il ritùnnu si presta al consumo tal quale o impiegato quale ingrediente di insalate o sughi. Il prodotto essiccato e triturato è impiegato come condimento, succedaneo "povero" ma molto saporito della più costosa bottarga.

== Note ==