PAT

Bottarga, uovo di tonno

Pruduttu Agroalimintari Tradizziunali, lista naziunali dû Ministeru di l'agricultura

La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova del cefalo o del tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore sia nel gusto (più deciso in quella di tonno). La bottarga di muggine e la Bottariga di tonno sono riconosciute PAT in Sardegna, mentre la bottarga di tonno rosso e l'Uovo di tonno santovitaro sono inseriti tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani. In Toscana è PAT la bottarga di cefalo di Orbetello, mentre in Calabria la bottarga di tonno.

N. 270 dâ lista siciliana dî Prudutti Agroalimintari Tradizziunali

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Fonti: eAmbrosia, lu riggistru UE dî ndicazioni giugràfichi (nomi, tipu, dati di riggistrazioni); lista naziunali dî Prudutti Agroalimintari Tradizziunali dû Ministeru di l'agricultura, rivisioni dû 11 March 2025; Funnazioni Slow Food, Presìdi n Sicilia; testi e mmàggini di Wikipedia (CC BY-SA). Aggiurnatu lu 12 settembre 2026.