PAT

Bottarga, uovo di tonno

Prodotto Agroalimentare Tradizionale, elenco nazionale del Ministero dell’Agricoltura

La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova del cefalo o del tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore sia nel gusto (più deciso in quella di tonno). La bottarga di muggine e la Bottariga di tonno sono riconosciute PAT in Sardegna, mentre la bottarga di tonno rosso e l'Uovo di tonno santovitaro sono inseriti tra i prodotti agroalimentari tradizionali siciliani. In Toscana è PAT la bottarga di cefalo di Orbetello, mentre in Calabria la bottarga di tonno.

N. 270 dell’elenco siciliano dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali

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Fonti: eAmbrosia, il registro UE delle indicazioni geografiche (nomi, tipo, date di registrazione); elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Ministero dell’Agricoltura, revisione del 11 marzo 2025; Fondazione Slow Food, Presìdi in Sicilia; testi e immagini da Wikipedia (CC BY-SA). Aggiornato il 12 settembre 2026.