Sarde a beccafico (Sardi a beccaficu)

La ricetta si tratta di priparari li sardi cotti arrutulati ntâ na misculanza di muddica, agghiu tritatu, pitrusinu tritatu, passula, nuci di pignu, sali, pipi spezzi e ogghiu d'oliva. Lu piattu apparteni â tradizzioni populari e s'attrova spissu 'n vìnnita ntê friggiturii dî mircati palirmitani - comu la Vucciria - ma puru a Missina, Tràpani, Girgenti, Catania e ntê vari cumuni dî pruvinci rilativi. Li sardi a beccaficu sunnu cunsidirati nu secunnu piattu ma sunnu macari sirvuti comu antipastu riccu suprattuttu ntê pranzi cirimoniali.

Lu nomu dû piattu veni dî beccafichi, aceddi dâ famigghia de Silvidi. Ntô passatu li nòbbili siciliani li cunzumàvanu, doppu avìrili cacciati, e inchiuti cu li sò stissi viscera e intistina. Lu piattu era gustusu ma inavvicinabili ê genti comu nu beni di lussu. Li viddani siciliani pirciò s'gnegnarunu cu li materi primi ca si putìanu permettiri, vali a diri li sardi. Pi imitari l'inchitura di viscera si dicidìu di usari a muddica, li nuci di pignu e picca autru.

Ricetta delle sarde a beccafico tratta da cucina.corriere.it, su cucina.corriere.it.
Sarde a beccafico con finocchietto selvatico, uvetta e pinoli Blog Rosso Fragola
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