Cassatella di Agira
Cassatella di Agira is a traditional sweet from the Enna gastronomy, originating in the town of Agira and widely found not only in the province of Enna but throughout much of eastern Sicily. As a typical Sicilian product, they have been officially recognized and included in the list of traditional Italian agri-food products (P.A.T) by the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policies (Mipaaf).
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La cassatella di Agira è un dolce di origini molto antiche, tipico esempio della cucina tradizionale agirina.
È difficile documentare la storia della casatella perché non esistono fonti scritte al riguardo. Le
fonti orali che si possono ottenere sul territorio di Agira, sono perciò relative ad una conoscenza empirica di una tradizione orale sull'argomento.
Almeno nella sua versione più antica oggi scomparsa, chiamata pasticciotto, possedeva forma circolare ed era caratterizzata da un bottone posto al centro del disco superiore, quasi a ricordare un altro dolce siciliano, le minn ‘e vergine, dolce dedicato a Sant'Agata.
Nella millenaria storia di Agira, la cultura che senza dubbio ha influito maggiormente sulla nascita della cassatella di Agira è quella spagnola; alla quale verosimilmente si sono aggiunti elementi agropastorali e del ceto nobiliare (baronali). Infatti, le commistioni di ambienti economici ricchi e poveri, avrebbero fatto convergere nella tradizionale cassatella di ricotta preesistente elementi nobili come le mandorle e il cacao. Mentre la farina di ceci, con il ruolo di addensante naturale del ripieno, è molto economico negli ambienti rurali siciliani ed ampiamente disponibile.
Questa è un'ipotesi suggestiva sulla quale pur non avendo documenti storici di conforto, essa però è del tutto compatibile con gli elementi della tradizione a disposizione. Rimane difficile individuare il momento di nascita della ricetta definitiva.
L'importanza culturale ed economica della cassatella di Agira ha convinto l'Amministrazione comunale a richiedere l'ufficializzazione della De.Co. (Denominazione Comunale).
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做法 (it)
Le cassatelle di Agira seguono un particolare ed assai antico procedimento di preparazione che conferisce loro un sapore, un odore e un aspetto inconfondibili ed originali. Per preparale, si tritano le mandorle con zucchero e cacao aggiungendo dell'acqua, per poi cuocere l'impasto a fuoco lento. In questa fase vanno aggiunti la farina di ceci, la cannella e le scorze di limone, finché l'impasto non si compatta e può essere quindi spalmato sui cerchi di pasta frolla, da richiudere infine a mezzaluna. Esistono piccole varianti della ricetta, soprattutto nel ripieno che viene proposto in numerosi gusti. Ingredienti pasta: 3 kg di farina tipo “00” 0,7 kg di zucchero 1,3 kg di Strutto 4 uova (5 se sono piccole) acqua Ingredienti ripieno: 1,25 kg di mandorle sgusciate e tostate 1,1 kg di zucchero 90 g di cacao amaro 140 g di cacao dolce 1,5 l di acqua buccia di 3 limoni. 300 g di farina di ceci o di grano duro. È un dolce costoso per la laboriosa manifattura interamente manuale ma l'antica ricetta a dispetto del procedimento è lungo e laborioso merita una prova in cucina. Preparazione della pasta: Mescolare a mano la farina e lo strutto, facendo sciogliere lo stesso e amalgamandolo alla farina di ceci. Aggiungere le uova sbattute con una forchetta con lo zucchero quindi amalgamare gli ingredienti aggiungendo lentamente l'acqua in modo da ottenere la consistenza giusta per essere poi stirata col matterello. Lasciare riposare la pasta almeno dieci ore prima del suo uso. Quindi…
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