fior di latte

Il fiordilatte una forma sferoide o cuboide che dà una resa del 14-15%. Questo tipo di formaggio si consuma freschissimo, ossia a non oltre tre giorni dalla produzione. Insieme al pomodoro è l'ingrediente principale della pizza. I vari tipi sono pure definiti: da tavola e da pizza, che è riconosciuto da una norma legale; quello da pizza deve contenere meno acqua e grasso, cioè il 15-20%, contro il 20-25% di quello da tavola. Il fiordilatte è ideale per cucinare e imbottire, in particolare per preparare la farcitura della mozzarella in carrozza. Il fiordilatte del Vallo di Diano, di Sorrento, di Agerola, dell'Agro nocerino-sarnese e dei monti Lattari è prodotto con latte di vacche di una razza presente solo in loco e allevata secondo la tradizione. In Lazio e Campania il fiordilatte è prodotto per lo più non artigianalmente il che si può constatare dall'assenza della caratteristica cicatrice della mozzarella che dopo la filatura viene mozzata a caldo.

Il prodotto gode di diversi riconoscimenti di qualità: con la denominazione di "mozzarella" è STG dal 1996; con la denominazione "fior di latte Appennino meridionale" beneficia dal 2002 della IGP; infine, quello di Gioia del Colle ha ottenuto il riconoscimento DOP con la denominazione "mozzarella di Gioia del Colle" . Con la denominazione "fiordilatte" è anche un PAT della Regione Campania. Il fiordilatte è riconosciuto come specialità tradizionale garantita (STG) di Campania, Abruzzo, Basilicata, Calabria, Lazio, Marche, Molise, Puglia e Sicilia. Come tale è stata ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (Masaf). Il cosiddetto "nodino" di mozzarella, vale a dire la mozzarella annodata, è originario di Gioia del Colle, paese della città metropolitana di Bari. La mozzarella di Gioia del Colle negli anni ha ottenuto numerosi riconoscimenti a livello nazionale e internazionale e nel 2020 ha anche ricevuto la denominazione DOP.