Taralli

Il prodotto assume numerose varianti dettate dalla zona di produzione. Principalmente si tratta di un anello di pasta non lievitata cotto in forno. L'impasto base è composto di farina, acqua o vino bianco, olio e sale a cui vengono talora aggiunta degli ingredienti per insaporirlo, come ad esempio i semi di finocchio.
Varianti particolari sono le scaldatielle, tipiche della Puglia, e i biscotti salati all'anice, originari della Toscana, che hanno un impasto simile ma dimensioni e forme differenti (un cerchio le prime, un 8 i secondi) ed una cottura diversa e peculiare.

I taralli e loro varianti sono riconosciuti prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalle seguenti regioni:

Basilicata
trallalluzzi ai semi di finocchio
trallalluzzi ai peperoni cruschi
trallalluzzini al mischiglio
Taralli al farro
Taralli alle olive
Taralli allo zucchero
Taralli all'aviglianese glassati (molto più grandi dei soliti)

Calabria
Taralli bianchi
Taralli morbidi
Tarallini ai semi di anice
Tarallini ai semi di finocchio
Tarallini al peperoncino

Campania
Taralli intrecciati
Tarallini al vino
Tarallo con le mandorle
Tarallo con l'uovo
Tarallo di Agerola
Tarallo sugna e pepe
Tarallucci al naspro
Tarallo di San Lorenzello
'nfrennula di Sant'Agata de' Goti

Lazio
Taralli

Molise
Taralli con semi di finocchio
Taralli dolci nasprati

Puglia
Taralli neri con vincotto
Taralli con zucchero
Taralli al cioccolato
Taralli con albume d'uovo
Taralli alla pizzaiola
Taralli ai semi di finocchio
Taralli al capocollo
Taralli alla cipolla
Taralli al calzone
Taralli al peperoncino
Taralli alle patate e rosmarino
Taralli di grano arso

Sicilia
Taralli