Pesto di pistacchi

La ricetta del pesto di pistacchi prevede:

Pistacchi non salati
Aglio
Basilico
Grana Padano
Olio extravergine d'oliva
Sale fino
Pepe nero
Acqua

La prima cosa da fare è di quella di sgusciare i pistacchi e pelare ogni singolo pistacchio dalla patina di colore violaceo che lo ricopre.
Occorre poi introdurre nel mortaio i pistacchi aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale, pepe nero e un po' di formaggio grattugiato.
Dopo aver pestato il tutto occorre aggiungere ancora un po' di olio extravergine, per ottenere un impasto denso.
Il pesto di pistacchi può essere conservato in un luogo fresco come il congelatore o il frigorifero.

Varianti
Nella ricetta tradizionale del pesto di pistacchi non si fa uso di pinoli o di aglio, ma si possono aggiungere anche questi due ingredienti. Se lo si vuole ancora più forte si possono unire anche delle noci.

Primi piatti
Trofie con pancetta e pesto di pistacchio
Fusilli al pesto di pistacchio e pomodorini
Cataneselle al pesto di pistacchio
Pasta senza glutine con pesto di pistacchio, gamberetti e pomodori secchi
Gnocchetti sardi
Pizza con pesto di pistacchio con pesce spada e pistacchi
Trofie al pesto di pistacchio e gamberetti

Secondi piatti
Filetto di tonno al pesto di pistacchio
Costolette d'agnello panate ai pistacchi
Spiedini di carne al pesto di pistacchio
Bocconcini di pollo impanati ai pistacchi con salsa al curry
Filetto di tonno in crosta di noci e pistacchi