Savoiarde

L'invention du biscuit à la cuillère est parfois attribuée à Marie-Antoine Carême, mais il existait déjà avant la naissance de ce dernier. Cette inexactitude peut être due à la popularisation du biscuit par le pâtissier, ou encore à la confusion entre le biscuit à la cuillère et le boudoir, qui a bien été créé par Carême.
Certaines sources historiques font remonter l'origine des biscuits d'aujourd'hui à un dessert ayant la même pâte, le gâteau (ou biscuit) de Savoie, créé vers le milieu du XIVe siècle par le chef (ou maître queux) d'Amédée VI de Savoie, en l'honneur de la visite de l'empereur Charles IV.
La portion plus réduite du biscuit de Savoie est peu à peu popularisée en France et en Italie. En Italie, les savoiardi se répandent ainsi peu à peu dans les régions sous influence savoyarde comme le Piémont, la Sardaigne ou la Sicile. En France, les biscuits à la cuillère tirent leur nom du dressage qui était réalisé à l'aide d'une cuillère.
C'est Marie-Antoine Carême qui popularisera l'utilisation ce biscuit au début xixe siècle. Initialement réalisés à la cuillère, la recette évolue à la demande de Charles de Talleyrand-Périgord qui les voulait allongés, dressés comme aujourd'hui à l'aide d'une poche à douille.