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cucina palermitana
La cucina palermitana, come tutta la cucina siciliana in generale, rientra a pieno nel modello nutrizionale della dieta mediterranea, riconosciuta dall'UNESCO bene protetto nella lista dei patrimoni orali e immateriali dell'umanità nel 2010. Essa prevede l'abbondante utilizzo di alimenti di origine vegetale, di carni rosse, carni bianche e il pescato che fa da fiore all'occhiello. Molto importante il consumo dei latticini, che comprende una numerosa varietà di formaggi locali e l'utilizzo dell'olio d'oliva come principale condimento e fonte di grassi.
Cibo da "strada"
Arancine
Caldume (quarùmi)
Pannocchie bollite (pollànche)
Frittola (frìttula)
Pane con la milza (pani câ mèusa)
Pane e panelle (pan'e panelle)
Pane e crocchè (pan'e crocchè)
Ravazzate
Rizzuole
Sfincione (sfinciùni)
Stigghiola
Vastedda fritta
Antipasti e contorni
Caponata (capunata)
Cardi, broccoli e carciofi in pastella (carduna, cacòcciuli e vròcculi a pastèdda)
Mussu e carcagnòlu
Insalata di arance e sarde salate ('nzalata d'aranci e sardi salati)
Fave a coniglio (Favi a cunigghiu)
Primi piatti
Anelletti al forno (anellètti ô furnu)
Pasta con le sarde (pasta chî sardi)
Spaghetti alle acciughe sotto sale e pan grattato tostato (pasta c'anciòva)
Pasta con cavolfiori alla palermitana, uva passa, pinoli e pan grattato tostato (pasta chî vròcculi arriminàti)
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino.
Secondi piatti
Sarde a beccafico (Sardi â beccaficu)
Polpette di sarde (purpètt'i sardi)
Capretto con patate (crapèttu chî patati)
Chiocciole (babbalùci)
Carne a sfincione (carni a sfinciuni)
Costine di maiale al sugo (pittinicchi cû sucu)
Parmigiana di melanzane
Carciofi ripieni al sugo (cacòcciuli attuppàti cû sucu)
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