pane con la milza

El origen de este plato parece remontarse a la Edad Media, cuando los judíos palermitanos dedicados a la matanza no podían recibir dinero a cambio del trabajo por motivos religiosos, así como recompensa guardaban las entrañas, que revendían relleno junto a pan y queso. Expulsados por Fernando II de Aragón el Católico, esta actividad fue retomada por queseros palermitanos. De hecho, el consumo de vísceras, especialmente popular en Palermo, es típico de las comunidades en las que la carne era consumida por las familias nobles y el pueblo empleaba los despojos de la matanza.
La comida preparada en la calle es también típicamente árabe, como en el caso del kebab. En Palermo, además del pani ca meusa, se encuentran también en la calle panelle y crocchè (cazzille), la sfincione (pizza siciliana), la stigghiola, la frittola, el musso, el carcagnolo, la quarume, el pulpo, el arenque y una variedad de platos para comer de pie: arancine, calzoni, spiedini (brochetas), ravazzate, etcétera.

== Notas ==