torrone (Turrón)

Die beiden ursprünglichen Turrón-Arten (Duro und Blando) werden nach ihrer Konsistenz unterschieden. Beide Arten enthalten Mandeln.

Turrón Duro

Turrón Duro ist ein „harter Turrón“. Dieser besteht aus einer harten Honig-Zucker-Eiklar-Masse, die geschälte, ganze oder grob gehackte geröstete Mandeln enthält und mit Oblaten („Esspapier“) bedeckt ist. Eine Sonderform des „harten Turróns“ ist der Turrón de Alicante aus der Stadt Xixona.

Turrón de Alicante
Turrón de Alicante (katalanisch Torró d’Alacant) ist in der Europäischen Union seit dem 21. Juni 1996 eine geschützte geografische Angabe. Um diese Bezeichnung zu tragen, muss das Turrón in der Stadt Xixona in der Provinz Alicante hergestellt und verpackt worden sein. Mindestens 10 Prozent des Turróns müssen ausschließlich aus lokalem Honig bestehen und für die Mandeln müssen eine oder mehrere der folgenden lokalen Sorten verwendet werden: Valenciana, Mallorca, Mollar, Marcona und Planeta. Der Anteil der Mandeln bestimmt die Qualitätsklasse des Turrón: „Supreme“ enthält mindestens 66 Prozent Mandeln, „Extra“ mindestens 46 Prozent.

Turrón Blando

Turrón Blando ist ein „weicher Turrón“, der aus Mandeln, Honig und Zucker besteht. Im Unterschied zu hartem Turrón sind die Mandeln fein gemahlen. Weiches Turrón hat eine weiche, fettige Konsistenz und eine hellbraune Farbe. Eine Sonderform des „weichen Turróns“ ist der in der Stadt Xixona hergestellte Turrón de Jijona.

Turrón de Jijona
Turrón de Jijona (katalanisch Torró de Xixona) ist in der EU eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Für Turrón de Jijona gelten hinsichtlich Ort der Herstellung und Herkunft der Zutaten dieselben Vorschriften wie für Turrón de Alicante.

Weitere Sorten

Neben diesen klassischen Arten gibt es noch unzählige weitere. Die bekanntesten sind:

Turrón…

Turrón spielt nicht nur in der spanischen Weihnachtstradition eine wichtige Rolle, sondern inspiriert auch zu außergewöhnlichen kulinarischen Projekten. Im Dezember 2025 wurde auf Teneriffa in Puerto de Santiago (Gemeinde Santiago del Teide) der längste Turrón der Welt hergestellt und offiziell vom Guinness-Buch der Rekorde mit 1.151,15 Metern Länge zertifiziert. Für die Herstellung wurden unter anderem 1.280 Kilogramm Gofio, 300 Kilogramm Honig, 250 Kilogramm Zucker und 125 Kilogramm Mandeln verwendet. Der Rekord diente neben der touristischen Werbung vor allem einem solidarischen Zweck: Der Turrón wurde an soziale Einrichtungen und bedürftige Haushalte verteilt. Die Aktion unterstreicht die kulturelle und soziale Bedeutung dieser traditionellen Süßware in der spanischsprachigen Welt.

Die Turrón-Herstellung beginnt mit einer Mischung aus Zucker und Honig, die bei hoher Temperatur gekocht wird. Beim Turrón de Jijona wird diese Mischung mindestens 30 Minuten lang gekocht, bei Turrón de Alicante mindestens 45 Minuten. Ist diese Mischung genügend eingedickt, wird sie auf einer Kühlfläche verteilt. Im abgekühlten Zustand wird die Masse beim Turrón de Jijona geknetet und verfeinert, bevor gemahlene Mandeln hinzugegeben werden. Diese Masse wird dann in „Boixets“ genannte Kessel gefüllt und erneut mindestens 150 Minuten lang gekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beim Turrón de Alicante werden zur eingedickten Zucker-Honig-Mischung verdünntes Eiklar sowie geschälte, gehackte und geröstete Mandeln hinzugefügt. Diese Masse wird gerührt und geknetet, bis die Mandeln gleichmäßig verteilt sind. Noch im warmen Zustand wird das Turrón gewogen, geformt und verpackungsgerecht zugeschnitten. Turrón de Alicante wird zuvor zwischen zwei Lagen Oblaten gepresst und danach in einzelne Blöcke geschnitten.

In Italien wird der harte Torrone Classico abweichend mit Haselnüssen hergestellt, außerdem weist er immer eine äußere Oblatenschicht auf.