Pasta mollicata

Nelle cucine povere delle regioni meridionali, il pane raffermo sottoforma di mollica o pangrattato, rappresenta un sostituto del formaggio grattugiato, che, un tempo, era un ingrediente costoso per le fasce contadine. Il piatto presenta numerose varianti a seconda della zona. La versione più semplice viene preparata con l'aggiunta di olio e aglio. In tempi moderni vengono aggiunti altri ingredienti, elevandolo dalla condizione di "piatto povero". In Basilicata vengono aggiunti ad esempio pomodori tagliati a pezzi o sugo di carne, formaggio grattugiato o peperoni cruschi sbriciolati o in polvere, come nella "pasta con i peperoni cruschi". Più raramente sono anche aggiunte acciughe e noci (come nel "tumact me tulez" di origine arbëreshë). La pasta con la mollica è inserita tra prodotti agroalimentari tradizionali lucani, sotto il nome di "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia".
In Calabria e Sicilia la pasta (solitamente spaghetti) viene condita, a volte, con il pangrattato al posto della mollica ed è consuetudine usare l'acciuga, come nella "pasta ca' muddica atturrata siciliana"; Detta in siciliano pasta ca muddica, è un prodotto agroalimentare tradizionale della regione. In Molise vengono spesso aggiunte uva passa e frutta secca come le noci.