Crocchè

Produit agroalimentaire traditionnel, liste nationale du ministère italien de l’agriculture

A croquette (; French: [kʁɔkɛt]; Spanish: croqueta) is a deep-fried roll originating in French cuisine and most extended in Spanish cuisine consisting of a thick binder combined with a filling, which is then breaded. It is served as a side dish, a snack, or fast food worldwide.
The binder is typically a thick béchamel or brown sauce, mashed potatoes, wheat flour, or wheat bread. The binder may be mixed with or stuffed with a filling. Typical fillings include finely chopped meat, seafood, cheese, rice, mushrooms, and various vegetables, which may be combined with seasonings such as herbs and spices.

N° 238 de la liste sicilienne des Produits agroalimentaires traditionnels

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Sources : eAmbrosia, le registre de l’UE des indications géographiques (noms, type, dates d’enregistrement) ; liste nationale des Produits agroalimentaires traditionnels du ministère italien de l’agriculture, révision du 11 mars 2025 ; Fondation Slow Food, Sentinelles en Sicile ; textes et images de Wikipédia (CC BY-SA). Mis à jour le 12 septembre 2026.