Parmigiana di melanzane

Produit agroalimentaire traditionnel, liste nationale du ministère italien de l’agriculture

Parmigiana (, Italian: [parmiˈdʒaːna]) is an Italian dish made with fried, sliced eggplant layered with mozzarella cheese and tomato sauce, then baked. The origin of the dish is claimed by the regions of Calabria, Sicily, Campania and Apulia.
In Italy, the dish is known under the names parmigiana di melanzane, melanzane alla parmigiana, and in the United States and Canada as eggplant parmesan.

N° 257 de la liste sicilienne des Produits agroalimentaires traditionnels

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Sources : eAmbrosia, le registre de l’UE des indications géographiques (noms, type, dates d’enregistrement) ; liste nationale des Produits agroalimentaires traditionnels du ministère italien de l’agriculture, révision du 11 mars 2025 ; Fondation Slow Food, Sentinelles en Sicile ; textes et images de Wikipédia (CC BY-SA). Mis à jour le 12 septembre 2026.