latte di mandorla (amandelmelk)

Amandelmelk bestaat, net als andere melkvervangers, voornamelijk uit water en heeft dus maar weinig calorieën en voedingswaarde. Bij amandelmelk is dat circa 90%. Het bevat ongeveer 3% vet en 3% suiker en 3 à 4% eiwit. De Consumentenbond vond in 2021 gemiddeld zelfs maar een waarde van een half procent eiwit. Volgens Gerard Driehuis bevat amandelmelk aanzienlijk minder eiwitten en calcium dan dierenmelk.
Een liter amandelmelk bevat slechts 2 à 3 procent amandel. Dat komt neer op 4 tot 6 gram amandelen per glas van 200 milliliter. De gezondheidsvoordelen van amandelen in de drank zijn dus te verwaarlozen. In een Australisch onderzoek van 2021 bleken commerciële amandeldranken gemiddeld rond de 3% amandel te bevatten.

Amandelmelk mag in Nederland niet worden verkocht onder de naam amandelmelk, omdat de aanduiding melk is beschermd volgens het Warenwetbesluit Zuivel. Dit geldt ook voor andere zuivelvervangers als sojamelk en havermelk.
Met ingang van 1 januari 2024 is in Nederland de verbruiksbelasting op amandelmelk verhoogd met ongeveer 17 cent naar 26 cent per liter.

Amandelmelk wordt gemaakt door in water geweekte amandelen in een blender fijn te malen in water. Het mengsel wordt door een neteldoek gefiltreerd. Het filtraat is de pure amandelmelk, waar vaak nog zonnebloemolie, vitamines en suiker aan worden toegevoegd.
Een recept voor amandelmelk komt reeds voor in het 14e-eeuwse receptenboek Viandier van Guillaume Tirel (Taillevent). Hierin wordt aangeraden het tijdens het vasten als vervanging voor koemelk op het menu te zetten. Vroeger gebruikte men het ook omdat het minder bederfelijk is dan koemelk. Amandelmelk wordt veel gedronken in het oosten van Azië.

== Referenties ==