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cotognata (dulce de membrillo)
El dulce de membrillo, también llamado codoñate, membrillate, carne de membrillo, ate o machacado de membrillo, es un dulce de molde preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España, donde se encuentran zonas de producción típicas como el máximo exportador de dulce de membrillo mundial, Puente Genil; de Italia y de Portugal.
Quince came from the Minoan port of Kydonia. The recipe for quince cheese is probably of ancient origin; the ancient Greeks were great quince producers and made quince cheese, sweetening it with honey. The Roman cookbook of Apicius, a collection of Roman cookery recipes compiled in the late 4th or early 5th century AD, also gives recipes for stewing quince with honey. In later centuries, the dense preparation style of ancient quince recipes led to the general classification of such solid fruit pastes as fruit cheese.
Historically, marmalade was made from quince. The English word "marmalade" comes from the Portuguese word marmelada, meaning "quince preparation" (and used to describe quince cheese or quince jam; "marmelo" = "quince"). The word ultimately comes from Latin melimelum, itself from the Greek melimelon (Greek: μελίμηλον) meaning "honey apple" or "sweet apple".
Nowadays (in English), "A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. It is prepared from pulpy fruits, preferably those that contain pectin. Citrus fruits are especially desirable because of their flavor and pectin content."
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Cómo se prepara (it)
È una pasta gelatinosa, soda, dolce e rossiccia fatta con la mela cotogna, con l'aggiunta di zucchero e acqua e cucinato a fuoco lento.
Descripción
El procedimiento usual para su elaboración consiste en tomar los frutos de membrillo y cocerlos troceados. Luego se procesa hasta obtener una pasta suave. Se coloca la pasta de membrillo y azúcar refinada en un recipiente y se cuece. El resultado se vuelca en un molde a fin de obtener una barra semisólida cuando se enfría.
Similar a la goiabada (o guayabada) de Brasil, y el bocadillo de guayaba típico de Colombia y Venezuela.
Usos
Se puede emplear en diferentes dulces, tales como las galletas, como ingrediente de algunas tartas o también como maridaje en un plato con queso (véase postre vigilante).
En las gastronomías argentina, costarricense y uruguaya, se lo asocia a las facturas, tosteles o bizcochos, ya que es común que muchas de ellas estén rellenas o cubiertas por este dulce, y con las pastafrolas. En la cocina chilena, es un dulce de consumo habitual; se utiliza como agregado en el pan, en diferentes recetas de repostería o simplemente se consume en forma natural. En las gastronomías puertorriqueña y española del norte, se sirve a menudo con las tapas de queso. En las cocinas mexicana, costarricense y cubana, también se sirve junto con un trozo de queso. Además, este dulce es típico en las ciudades peruanas de Lambayeque, Paracas y Zaña.
Enlaces externos
Receta típica de dulce de membrillo en México
Dulce de Membrillo - La pastelería de México
Dulce de membrillo Archivado el 31 de agosto de 2013 en Wayback Machine. de Saltillo, Coahuila, México.
Receta típica de dulce de membrillo en España
Receta del machacado de membrillo en Perú
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