La terre volcanique explique pourquoi tout a ici plus de goût. Les vignes du versant nord donnent les vins de l’Etna DOC, Bronte cultive une pistache qui n’existe nulle part ailleurs de la même façon, et la mer en contrebas alimente les marchés aux poissons ouverts avant l’aube. Les bonnes tables n’ont souvent pas de site — c’est précisément pour cela qu’elles doivent figurer dans un catalogue.
Une visite de cave sur les pentes structure une journée : vignes sur terre noire, vieux gobelets, et le sommet au-dessus du verre.
Le marché aux poissons de Catane donne le meilleur tôt le matin : un lieu que l’on traverse avant d’y acheter.
Les vendanges sont tardives ici — l’altitude les pousse à l’automne, le meilleur mois pour manger sur la montagne.
Le catalogue est ouvert mais se remplit encore, une activité à la fois, à la main. Si vous tenez quelque chose autour de l’Etna, c’est le moment d’être parmi les premiers.