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Mozzarella

Produit agroalimentaire traditionnel, liste nationale du ministère italien de l’agriculture

Mozzarella is a semi-soft non-aged cheese prepared using the pasta filata ('stretched-curd') method. It has a long history in southern Italy, although its precise origins are uncertain.
Varieties of mozzarella are distinguished by the milk used: mozzarella fior di latte when prepared with cow's milk and buffalo mozzarella (mozzarella di bufala in Italian) when the milk of the Italian buffalo is used. Genetic research suggest buffalo came to Italy by migration of river buffalo from India in the 7th century CE.
Fresh mozzarella is generally white but may be light yellow depending on the animal's diet. Fresh mozzarella makes a distinct squeaky sound when chewed or rubbed.

N° 32 de la liste sicilienne des Produits agroalimentaires traditionnels

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Sources : eAmbrosia, le registre de l’UE des indications géographiques (noms, type, dates d’enregistrement) ; liste nationale des Produits agroalimentaires traditionnels du ministère italien de l’agriculture, révision du 11 mars 2025 ; Fondation Slow Food, Sentinelles en Sicile ; textes et images de Wikipédia (CC BY-SA). Mis à jour le 12 septembre 2026.