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Mozzarella

Producto Agroalimentario Tradicional, lista nacional del Ministerio de Agricultura italiano

Mozzarella is a semi-soft non-aged cheese prepared using the pasta filata ('stretched-curd') method. It has a long history in southern Italy, although its precise origins are uncertain.
Varieties of mozzarella are distinguished by the milk used: mozzarella fior di latte when prepared with cow's milk and buffalo mozzarella (mozzarella di bufala in Italian) when the milk of the Italian buffalo is used. Genetic research suggest buffalo came to Italy by migration of river buffalo from India in the 7th century CE.
Fresh mozzarella is generally white but may be light yellow depending on the animal's diet. Fresh mozzarella makes a distinct squeaky sound when chewed or rubbed.

N.º 32 de la lista siciliana de Productos Agroalimentarios Tradicionales

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Fuentes: eAmbrosia, el registro de la UE de indicaciones geográficas (nombres, tipo, fechas de registro); lista nacional de Productos Agroalimentarios Tradicionales del Ministerio de Agricultura italiano, revisión del 11 March 2025; Fundación Slow Food, Baluartes en Sicilia; textos e imágenes de Wikipedia (CC BY-SA). Actualizado el 12 de septiembre de 2026.